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如何计算麦芽的出糖率?

作者:啤佬精酿 人气: 发布时间:2017-06-05
摘要:很多新手朋友可能不太在意出糖率,但是当几次做出的就P值都不高的时候,就会产生疑问而去关注出糖率。那么什么是出糖率呢? 出糖,指利用酶将麦芽、辅料内的不溶性高分子物质溶解为可溶性的低分子溶液的操作过程,得到的溶液称为麦汁。被溶出的物质称为浸出物
很多新手朋友可能不太在意出糖率,但是当几次做出的就P值都不高的时候,就会产生疑问而去关注出糖率。那么什么是出糖率呢?
出糖,指利用酶将麦芽、辅料内的不溶性高分子物质溶解为可溶性的低分子溶液的操作过程,得到的溶液称为“麦汁”。被溶出的物质称为“浸出物”。
浸出物对原料的比数称为“浸出率“,也叫做”出糖率“。
所以说,麦汁中的含有的可溶性物质不是单单只有糖而已,还有可溶性的糊精,低分子蛋白等等。
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