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啤酒生产 - 麦芽汁通氧

作者:啤佬精酿 人气: 发布时间:2017-05-29
摘要:啤酒生产 - 麦芽汁通氧 在啤酒发酵过程中,前期是有氧呼吸,主要是酵母细胞的增殖,后期则是厌氧发酵,酵母细胞利用麦芽汁中的营养成分生成酒精、杂醇油和有机酸等。 在6℃以下,对12P冷麦芽汁通入无菌空气使之饱和溶解,在通常情况下,溶解氧达到8mg/L就可满
啤酒生产 - 麦芽汁通氧
在啤酒发酵过程中,前期是有氧呼吸,主要是酵母细胞的增殖,后期则是厌氧发酵,酵母细胞利用麦芽汁中的营养成分生成酒精、杂醇油和有机酸等。
在6℃以下,对12°P冷麦芽汁通入无菌空气使之饱和溶解,在通常情况下,溶解氧达到8mg/L就可满足酵母增殖需要。溶解氧不足,会阻滞酵母的增殖,导致发酵缓慢,发酵不完全;溶解氧量太高,发酵过于旺盛,会消耗大量的还原性物质。使用薄板冷却器冷却麦芽汁的,需在麦芽汁出口管道中安装文丘里管,用来对麦芽汁充氧。用于充氧的空气必须经过无菌处理。
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