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在啤酒生产工艺流程中有麦汁煮沸的过程,煮沸的目的和作用是什么

作者:啤佬精酿 人气: 发布时间:2017-06-09
摘要:麦汁的煮沸目的很多,首先就是浓缩,因为在麦汁过滤结束后,会造成混合麦汁的水分偏大,需要把多余的水分蒸发出去,使最终的麦汁浓度达到预定的目标。 其次,通过麦汁的煮沸可以把麦汁中的可凝固蛋白分离出来,使后期的啤酒发酵、灌装、消费的时候不要有蛋白
麦汁的煮沸目的很多,首先就是浓缩,因为在麦汁过滤结束后,会造成混合麦汁的水分偏大,需要把多余的水分蒸发出去,使最终的麦汁浓度达到预定的目标。
其次,通过麦汁的煮沸可以把麦汁中的可凝固蛋白分离出来,使后期的啤酒发酵、灌装、消费的时候不要有蛋白质的析出,导致啤酒外观的不合格。
再次,就是通过煮沸可以把酒花的有效成分充分溶解到麦汁中,起到固定香型的作用。
最后就是起到杀菌的作用,使麦汁在发酵之前就处于一个无菌的状态之下,让发酵过程是一个纯种发酵的过程,有利于啤酒的口味纯正。 
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