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自酿啤酒的酵母选择与保存

作者:啤佬精酿 人气: 发布时间:2017-05-29
摘要:既然酵母是啤酒的灵魂,那么选择什么样子的灵魂就是一个大问题了。到底该选择什么酵母呢?如果你自酿啤酒的位置附近有正规的啤酒企业,建议你直接去购买新鲜啤酒酵母。现在国内大都是德国多特蒙德酵母的变种,只要是正规企业正在使用的新鲜酵母你都可以拿来使
既然酵母是啤酒的灵魂,那么选择什么样子的灵魂就是一个大问题了。到底该选择什么酵母呢?如果你自酿啤酒的位置附近有正规的啤酒企业,建议你直接去购买新鲜啤酒酵母。现在国内大都是德国多特蒙德酵母的变种,只要是正规企业正在使用的新鲜酵母你都可以拿来使用,即便是降温阶段的酵母只要外观合格也可以使用。但是请务必注意不要购买开始自溶的酵母。购买的新鲜酵母应该尽快使用,如果不能尽快使用,如果条件具备可以用无菌水低温贮存,大致方法是将无菌水降温到4°以下后倒入酵母中做低温保存酵母,并每天至少更换2次无菌水。如果没有无菌水直接用大桶水代替就行。当然,如果有降温容器如保鲜柜就更好了,可以将加入无菌水的酵母放入保鲜柜中控温在2到4°保存,同样是勤换水。这样酵母可以沉淀在容器底部。采用此方法理论上可以保存酵母7天左右。
 
        如果购买新鲜酵母不方便,建议采用干酵母,具体使用方法可以从供货方处得到。不过价格相对较贵。
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