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干酵母的复水活化的定义与过程

作者:啤佬精酿 人气: 发布时间:2017-06-02
摘要:①干酵母在使用前需复水活化制成酵母乳液,以便恢复酵母细胞的正常功能。 ②将干酵母按1:10~20的比例投放于36~38℃的温水中复水15~20分钟,或在2~4%的糖水复水活化30~90分钟制成酵母乳液,即可添加到醅料中进行发酵。 ③复水活化要使用洁净水,以防感染
①干酵母在使用前需复水活化制成酵母乳液,以便恢复酵母细胞的正常功能。
②将干酵母按1:10~20的比例投放于36~38℃的温水中复水15~20分钟,或在2~4%的糖水复水活化30~90分钟制成酵母乳液,即可添加到醅料中进行发酵。
③复水活化要使用洁净水,以防感染杂菌。
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