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发酵过程中酵母泥的收集

作者:啤佬精酿 人气: 发布时间:2017-06-08
摘要:发酵过程中酵母的收集 发酵过程中,酵母的沉降是有梯度的,下层多为衰老、死亡的细胞,并掺杂有大量冷凝固物等;中层则是在发酵旺盛期繁殖的、最具有活力的、强壮的、发酵力高的酵母;上层是较为轻质的酵母,并混有酒花树脂等杂质,质量较中层差。在选用酵母
发酵过程中酵母的收集   
发酵过程中,酵母的沉降是有梯度的,下层多为衰老、死亡的细胞,并掺杂有大量冷凝固物等;中层则是在发酵旺盛期繁殖的、最具有活力的、强壮的、发酵力高的酵母;上层是较为轻质的酵母,并混有酒花树脂等杂质,质量较中层差。在选用酵母时,要采取“掐头去尾,取中间”的方法。    实践证实,当10°P发酵液外观糖度降至4.5°P时,开始封罐保压(0.08Mpa—0.10Mpa),升压2至3天后开始回收酵母是最好的。这时沉降的酵母多是活性高、发酵旺盛的、强壮的。    这种回收的优点是:酵母细胞不经过停滞期,直接进入快速生长期,所以起发快,发酵旺盛,降糖、还原双乙酰速度快,可缩短发酵周期,加快设备周转,降低生产成本,更能保证啤酒质量风味的稳定。
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