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酵母泥的回收使用

作者:啤佬精酿 人气: 发布时间:2017-05-29
摘要:酵母泥的回收使用 1.回收酵母的质量要求 1.1 回收使用的酵母泥,必须色泽洁白、无异味、无酸味,外观黏稠;细胞形态大小均匀、饱满、液泡小,细胞壁薄,内容物不明显,无异形细胞等。 1.2 微生物检验不合格的罐不能作为种酵母使用,应进行废弃处理。 1.3 酵
酵母泥的回收使用
1.回收酵母的质量要求   
1.1 回收使用的酵母泥,必须色泽洁白、无异味、无酸味,外观黏稠;细胞形态大小均匀、饱满、液泡小,细胞壁薄,内容物不明显,无异形细胞等。   
1.2 微生物检验不合格的罐不能作为种酵母使用,应进行废弃处理。   
1.3 酵母回收要选择发酵性能良好、无异常情况的罐,酵母泥的死亡率要低于6%、pH值不能高于5,pH值若高,说明酵母有自溶现象,这样的酵母泥不应再回收使用。   
1.4  酵母回收代数应控制在6代以内,以保证酵母的强壮及良好的活性,保持啤酒的风味,同时也降低酵母被杂菌污染的几率。
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