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啤酒酵母泥能放多少天

作者:啤佬精酿 人气: 发布时间:2017-06-08
摘要:我们说酵母保藏通常有以下几种方法 1汉生罐保藏法 汉生罐是酵母扩大培养中的一个培养罐,当纯种啤酒酵母菌种扩大到汉生罐时,在一定的温度下,保温培养48H,然后压出80%进入下一下酵母培养罐,此时另入灭菌麦汁于汉生罐至满罐,在12摄氏度保温12H通无菌空气
我们说酵母保藏通常有以下几种方法
 
1汉生罐保藏法
 
汉生罐是酵母扩大培养中的一个培养罐,当纯种啤酒酵母菌种扩大到汉生罐时,在一定的温度下,保温培养48H,然后压出80%进入下一下酵母培养罐,此时另入灭菌麦汁于汉生罐至满罐,在12摄氏度保温12H通无菌空气一次,每次20min,培养72h后,开冰水阀降温至0-2摄氏度,保压10-40MPA进行保存。此法保存时间较长,中途不需要更换麦汁,且菌种的活力较强,发酵旺盛。
 
2.发酵液保藏法
 
当发酵罐的酵母达到最高峰时,取出10%,急速冷却到2-4摄氏度进行保温保存。此法比较简单,可保存菌种2周以上,且活力旺盛。
 
3.压榨酵母保藏法
 
将回收的酵母泥过滤、洗涤,压榨去水,使含水量在75%-85%之间,破碎成小块,放入浅盘,置于0-2摄氏度的低温下保藏。使用时用无菌水调成泥状就可以了,此方法保存的酵母一般情况下较少。
 
4.泥状酵母保存法
 
将回收的酵母泥进滤、洗涤,然后浸在0-2摄氏度的无菌水中,第天换水,开始2-3次/d,以后1次/d,无菌水温在2-4摄氏度下,此法酵母可存于无菌水中,无营养成分,一般只能保藏7d左右。
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