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小型啤酒厂设备的啤酒酵母如何扩培?

作者:啤佬精酿 人气: 发布时间:2017-06-08
摘要:以下就是啤酒酵母的扩培流程: (1) 全面清洁扩培工具,我一般使用水杯刷将烧瓶瓶壁刷干净,然后使用蒸汽消毒。 (2) 三角烧瓶先加入200克DME,加水到2L,加入1/4茶匙酵母营养剂,煮沸15分钟并冷却至20C,制备比重为1.037的麦汁[扩培麦汁比重在1.030-1.040之间
以下就是啤酒酵母的扩培流程:
 
  (1) 全面清洁扩培工具,我一般使用水杯刷将烧瓶瓶壁刷干净,然后使用蒸汽消毒。
 
  (2) 三角烧瓶先加入200克DME,加水到2L,加入1/4茶匙酵母营养剂,煮沸15分钟并冷却至20°C,制备比重为1.037的麦汁[扩培麦汁比重在1.030-1.040之间最好];(扩培麦汁制备的料液比一般约为1:10的比例,加入1g的DME,配制总量10ml的麦汁)
 
  (3) 冷却后充入氧气或摇晃麦汁,溶入足够的氧气有利于酵母生长,然后将酵母加入。
 
  (4) 盖上胶塞和水封(或铝膜),水封加无菌水,放在磁力搅拌器上。(锡纸盖住三角烧瓶,不要用橡皮筋勒住,你需要让co2排出,氧气进入,不用担心空气中的杂菌,他们不会污染你的扩培液)
 
  (5) 酵母扩培液保持在18-24°C之间,22°C最有利于酵母的繁殖。 24小时后,扩培结束,静置待酵母沉降分层后,倒掉上部液体。不要将发酵液全部加入麦汁中!扩培完成!
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