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啤酒巴氏杀菌的温度,时间对啤酒品质的影响

作者:啤佬精酿 人气: 发布时间:2017-05-30
摘要:目前,保持啤酒生物稳定的热杀菌,只有一种方法,巴氏杀菌,但是巴氏杀菌,在2种温度下可以实现 1,分低温法(60~65℃)灭菌15~30分钟, 2,高温法(70~80℃)消毒5~15分钟。 有些不耐高温的液体如牛奶、啤酒和葡萄酒等,不能加热到煮沸的温度(100℃),可采
目前,保持啤酒生物稳定的热杀菌,只有一种方法,巴氏杀菌,但是巴氏杀菌,在2种温度下可以实现
 
1,分低温法(60~65℃)灭菌15~30分钟,
2,高温法(70~80℃)消毒5~15分钟。
有些不耐高温的液体如牛奶、啤酒和葡萄酒等,不能加热到煮沸的温度(100℃),可采用较低的温度(70~80℃)灭菌,或者60-65℃灭菌,根据杀菌时间越长,啤酒风味损失越大的原则,选择适合的杀菌温度,是非常重要的.
 
在结合本站http://www.qdcbc.com.cn/a/news/jingyan/2016/1106/232.html 常见微生物生长和死亡温度,
 
无论采用哪种杀菌方式,除了灭活酵母菌,大肠杆菌,醋酸菌,乳酸菌也同样被灭活
 
责任编辑:admin

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