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乳酸杆菌的灭活温度

作者:啤佬精酿 人气: 发布时间:2017-06-02
摘要:乳酸杆菌的致死温度:5860℃,保温10分钟,所需PU值为5.1510PU。 乳酸菌属于厌氧菌,一般很不耐热,酵母属于真菌,也不耐热,能对啤酒进行巴氏杀菌的设备就能对其进行灭菌。 现实中的啤酒厂控制巴氏杀菌机不是简单的控制温度,而是控制巴氏杀菌强度(PU值,1
乳酸杆菌的“致死温度”:58—60℃,保温10分钟,所需PU值为5.15—10PU。
 
乳酸菌属于厌氧菌,一般很不耐热,酵母属于真菌,也不耐热,能对啤酒进行巴氏杀菌的设备就能对其进行灭菌。
现实中的啤酒厂控制巴氏杀菌机不是简单的控制温度,而是控制巴氏杀菌强度(PU值,1个PU值等于60℃下保温1分钟),一般8-20个PU值足够对啤酒进行灭菌,PU值可用专门的仪器测定。
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