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有害菌对于啤酒设备酿造的啤酒的影响

作者:啤佬精酿 人气: 发布时间:2017-05-30
摘要:浅谈有害菌对于100升啤酒设备酿造的啤酒的影响。啤酒后酵液pH较低、残糖较少,存在着抑菌作用的酒花成分和酒精,好氧菌不能生长,厌氧菌和兼性厌 氧菌能够生长,对啤酒质量危害较大。最主要有乳酸菌、足球菌、巨型球菌、梳状菌、大肠菌群。下面济南中酿机械
浅谈有害菌对于100升啤酒设备酿造的啤酒的影响。啤酒后酵液pH较低、残糖较少,存在着抑菌作用的酒花成分和酒精,好氧菌不能生长,厌氧菌和兼性厌 氧菌能够生长,对啤酒质量危害较大。最主要有乳酸菌、足球菌、巨型球菌、梳状菌、大肠菌群。下面济南中酿机械设备有限公司的小编为您具体介绍一下有害菌对于啤酒的危害。
 
  一、有害菌对啤酒的危害 啤酒受到有害菌的污染,有害菌的代 谢产物直接影响啤酒口味的纯正,出现异 杂味,会造成啤酒中双乙酰回升。
  二、有害菌污染源 有害菌的污染源主要是冷麦汁、酿造 用水、无菌风、输送物料的管道、阀门及贮 酒罐、酵母泥及各种添加剂。
  三、防止措施:
  1.严把原辅料关,不得使用霉变的麦 芽、酒花。
  2.酿造用水系统要彻底改造,涮罐用 水不要存放太长。
  3.糖化容器、粉碎设备及输料管每周 彻底清理一次,消灭污染源。
  4.薄板及冷麦汁管,每周走2—3次 热火碱水,碱液浓度为3—4%。
  5.大罐杀菌时,取样阈、滤酒阀反复 开关几次,杜绝出现“盲肠”、“死角”。酸性 清洗剂和碱性清洗剂每月更换一次。
  6.搞好无菌风的净化工作,空气系统 热杀菌后,用风吹干,每次用风时,先排 3—5分钟再用,棉棒每月棉花更换一次, 每周烘两次。
  7.所有配管接口处连接时,用75%酒 精灭菌。
  8.搞好环境卫生、地面、墙壁及其它 辅助设施彻底灭菌。胶管用后先拉刷,再 浸泡在甲醛池中。地面、墙壁用拖布拖净、 若有污垢残留,易滋生杂菌。
  9.酵母泥排放和使用要及时,不要存 放时间太长,一旦发现某罐微生物超标,此 罐酵母不再使用。
  l0.保证啤酒生产过程中所使用各种 添加剂无菌。
责任编辑:admin

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