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快速家酿啤酒方法(全麦芽)及新书推荐

作者:啤佬精酿 人气: 发布时间:2017-06-04
摘要:王博士: 主业研究智能机 器人,闲暇时乐于译制精彩视频和文帖,介绍啤酒品鉴和自酿相关知识。 家庭自酿啤酒从易到难通常分为三种方式:麦精酿造(extract brewing),部分出糖(partial mash),全麦芽酿造(all grain brewing)。在国外,家酿新手通常是从

王博士:主业研究智能机器人,闲暇时乐于译制精彩视频和文帖,介绍啤酒品鉴和自酿相关知识。

家庭自酿啤酒从易到难通常分为三种方式:麦精酿造(extract brewing),部分出糖(partial mash),全麦芽酿造(all grain brewing)。在国外,家酿新手通常是从麦精酿造起步,逐渐进阶到全麦芽酿造。前两种方法有赖于高品质的麦精,固体(DME)或液体(LME)。国外的相关产品已经很成熟,然而国内貌似并没有。其优点在于省去了出糖和洗槽的步骤,大大节省了酿造日所需的时间;其缺点是成本较高,而且不方便控制啤酒的品质,除非麦精的数据非常精确。在国内,大多数酿友都是一步到位,直接进行全麦芽酿造。本期介绍全麦芽酿造的一个加速方法,即使用袋中酿造 brew-in-a-bag(BIAB),酿造小批次和低酒精度的啤酒,并使用 keg 而非装瓶。详细内容请点击看以下视频。

 

 


注:视频节选自 Brad Smith 的 YouTube 家酿访谈频道,由美国国家级BJCP啤酒品鉴师&纽约家酿啤酒协会主席 Mary 主讲。更多内容请阅读 Mary 撰写的书 《Speed Brewing – Techniques and Recipes for Fast-Fermenting Beers, Ciders, Meads, and More》,有需要的朋友请给我们留言。

 

为什么要快速酿造?

家酿啤酒通常每个批次酿造20升。从磨麦芽开始,到清洗完设备手工,大概需要五六个小时。如果考虑装瓶的话,大约需要准备60个330ml的小棕色瓶或者40个大绿棒,无论哪种都要消毒清洗并加糖压盖。这个过程大概又要无聊的几个小时。然后再等几周瓶中二发才能开瓶饮用。有的酿友很享受整个过程,然而有很多酿友由于时间所限,并没有这么大把的时间来酿酒,或者不愿意傻等个把月才能喝上自酿美酒。因此,本文介绍一种快速家酿方法(全麦芽),酿造日仅需大约3个多小时,并且大约两周就可以出酒啦。

 

如何快速家酿?

本帖假定读者已经了解全麦芽酿造的步骤。不了解这个步骤的读者请阅读【1】。主要是以下三点:

1. 袋中酿造小批次不洗槽。使用袋中酿造方法,将磨好的麦芽装在滤袋中糖化。糖化和煮沸在同一个锅内进行。由于使用了滤袋,清理麦芽很方便。酿造小批次所需的麦芽量也较少,糖化的水麦比可以偏高一些,出糖完毕后直接把袋子拎出来即可,无需再洗槽。因此可以省去一些时间。通常每批次酿造不超过10升。相应的,把麦汁煮沸所需的时间以及冷却麦汁所需的时间也都缩短了。

2. 酿造低度畅饮型啤酒。酒精度通常是3~5% ABV。假设是3.5%,酿造10升酒大约需要1.5kg左右的麦芽。袋中糖化后拎出不洗槽毫无压力。低度酒主发酵所需时间较短,在艾尔酵母发酵温度下通常1周即可。

3. 使用小keg而非装瓶。洗瓶子和装瓶是个麻烦事,相比之下keg就方便许多。此方法非常适合畅饮型啤酒。

 

Mary 书中给出了一个 Bia Hoi 配方,是越南街头流行的一种清爽拉格。在 BeerSmith 软件中验算如下:

 

煮沸体积: 9.50 升

目标麦汁体积: 7.60 升

估计 OG: 1.035 SG

估计色度: 5.6 EBC

估计苦度: 10.3 IBUs

效率: 75.00 %

煮沸时间: 60 分钟

原料:

0.800 kg    双棱皮尔森麦芽        

0.300 kg    米浆粉(煮沸60分钟)

10.00 g      哈拉道啤酒花 [3.40 %]  煮沸60分钟  

0.13 茶勺   酵母营养剂 (煮沸15分钟)      

半袋德国拉格酵母粉(例如 S-23)

 

备注:米浆粉(rice syrup solids)是由葡萄糖、麦芽糖和低分子量的麦芽糊精,是白色或淡黄色,甜,口感好,营养丰富。米浆粉加入麦汁中一起煮沸。虽然使用的是拉格酵母,但是发酵却是在艾尔酵母的发酵温度进行(20度),主发酵大约四五天完成,再等五天灌装。

责任编辑:admin

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