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让自酿啤酒更清澈的几个办法

作者:啤佬精酿 人气: 发布时间:2017-06-07
摘要:有入口的东西都一样,得讲究一个色香味俱全,啤酒当然也一样,现在很多酿啤酒的人先闻再喝,但似乎都忘了很重要的一步,就是先好好看看她。而啤酒好不好看,取决于三点,一是酒杯好不好,二是泡沫好不好,三就是酒本身好不好看了。 很多种啤酒好不好看很重要
有入口的东西都一样,得讲究一个色香味俱全,啤酒当然也一样,现在很多酿啤酒的人先闻再喝,但似乎都忘了很重要的一步,就是先好好看看她。而啤酒好不好看,取决于三点,一是酒杯好不好,二是泡沫好不好,三就是酒本身好不好看了。
很多种啤酒好不好看很重要的一点就是酒体是不是足够清澈,这里我总结了几个让自酿啤酒更加清澈的几个办法,和大家分享一下
第一点是废话,就是你得知道你在做什么啤酒。。如果你做的啤酒本身就是不讲究酒体清澈的啤酒,比如很多小麦啤,那你当心她清不清澈就是瞎操心了,充分得了解要做的啤酒的特色,特别是色泽上的要求,这是最基本的自酿要求,你要是做一个皮尔森但看上去雾蒙蒙一片,那再好喝也是白搭了,要是你做个清澈无比的比利时小麦,那不也让人感觉怪怪的不是。
第二就是最有效直接的办法,用过滤器了,这个在国内我还没见过卖的,但却是我用过最有效的,几十刀的一个就可以把1u以上的微粒全滤掉,非常方便好使,我的拉格啤酒这样出来特别漂亮,非常省事,不好的就是得国外买或是网上代购了,需要购买建议的可以咨询我。
第三就是加添加剂了。很多做精酿手工啤酒的人,一听添加剂这个词就精神高度紧张,有点洁癖的感觉,动不动拿德国啤酒纯净法说事,这个话题可以很大,我下次再专门开个文章写这个问题,结论就是我认为那是放屁。回到添加剂,有很多东西都是自酿啤酒常用的,最有名的就是爱尔兰模丝海藻,这是种无色无味的植物,可以非常有效的清洁啤酒的悬浮物,特别是那些蛋白质,我手里有很多,在北京的朋友可以直接找我要点试一试,一般的酒足够用了。市面上还有“超级爱尔兰模丝海藻”,没试过,有经验的朋友可以介绍下。除了这些外还有一些化学的东西更好使,一点点进去啤酒清澈无比,但这是在中国,我就不推荐大家试了,搞不好你就挂了。。。如果你能在国外买到纯的食品级的,可以一试,效果也是非常好。
第四就是你得仔细选择原料了。你如果想你的啤酒更清,那你要是用很多小麦就不好使了,很多蛋白质会在酒中,你拿到一个配方,或是自己想个配方的时候,得首先理解它,哪些是上色用的,哪些是上口感用的,哪些用多了会让酒更浑,这些都是基本的。还有就是酵母,你肯定得选一个高聚集度的酵母,她们得沉淀出来,你才有可能得到清澈的啤酒,说到酵母,我发现现在有不少自酿啤酒爱好者,觉得这就是个干粉,最后一步撒进去就行了,这是关于自酿最错误的认识之一,酵母是最重要的原料,没有之一,用哪种酵母,怎么用,用得好不好,直接决定了酒的好坏,要记住,酵母是活的,要让她活得爽,她才会给你最好的啤酒。
最后一点是最基本的,也是大家都可以很容易做到的,就是过程控制中更加注意,最重要就是要快速冷却原麦汁,你冷得越快,酒体中的蛋白和单宁析出得就越快,酒就越清,十分钟之内是效果最好的,所以你必须用到麦汁冷却器,很多初学者把麦汁放个一晚上来冷却,这样可以做出酒来,但除了这个酒体清澈问题外还有别的很多问题,以后我再介绍。还有就是冷藏啤酒了,在低温下酒中的酵母蛋白什么的全会沉淀下来,自然酒就清澈了,一般0到2度效果都不错,一般那种有“零度保鲜”功能的家用冰箱效果都不错,不过大部分得把酒瓶横过来,你得注意一点。
先想到这些了,欢迎大家补充。
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