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怎样有效地防止双乙酰的产生?

作者:啤佬精酿 人气: 发布时间:2017-07-20
摘要:双乙酰本身就是发酵的副产物,不可避免。双乙酰还原的机理:利用酵母本身含有的乙酰辅酶A来还原发酵液产生的双乙酰。因此要确保双乙酰还原彻底的条件:1、发酵液中有适当数量悬浮在发酵液中酵母细胞数(数量越多还原越快越彻底)。2、温度(温度越高还原越快
双乙酰本身就是发酵的副产物,不可避免。双乙酰还原的机理:利用酵母本身含有的乙酰辅酶A来还原发酵液产生的双乙酰。因此要确保双乙酰还原彻底的条件:1、发酵液中有适当数量悬浮在发酵液中酵母细胞数(数量越多还原越快越彻底)。2、温度(温度越高还原越快越彻底)3、时间(与温度呈反比)
麦汁要好里面双乙酰前驱体少。
选双乙酰代谢产物少的酵母。
发酵前期,低温投放;主发酵,控温;发酵末期,适当升温;
发酵后期避免氧气,不然还会反弹哦。
责任编辑:admin

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