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如何知道啤酒是否已陈腐?

作者:啤佬精酿 人气: 发布时间:2017-05-30
摘要:陈腐并非是一种具体、一致的口味偏差。根据啤酒类型的不同,它会有不同的特性,但大概来说(与新鲜啤酒的口味相比),我们可以留意到: 微显陈腐茶蔍子味道(黑醋栗叶和杆的典型迹象,与顶部空间空气含量高相关也被描述为猫味的和类似番茄的植株。发现于氧化
“陈腐”并非是一种具体、一致的口味偏差。根据啤酒类型的不同,它会有不同的特性,但大概来说(与新鲜啤酒的口味相比),我们可以留意到:
 
微显陈腐——茶蔍子味道(黑醋栗叶和杆的典型迹象,与顶部空间空气含量高相关——也被描述为“猫味的”和类似番茄的植株。发现于氧化早期阶段),纸板状印象,酯香韵味消失以及涩苦味。
陈腐——烤面包的味道迹象,酒体或口感发生变化,刺鼻的苦味。
非常陈腐——蜂蜜般的味道,经过分解的苦味。
极其陈腐——雪利酒。(此后,可能会出现皮革味。)
 
与具体种类或类型之间的关系:
 
拉格啤酒——甜味、陈旧的(麦芽)纸状/纸板和金属迹象增多。但是酒精、花香和DMS(二甲基硫醚)的特性降低,变得不太像拉格啤酒——更像艾尔啤酒。
艾尔啤酒(低麦汁浓度)——保留着麦芽特性但是有所减少,出现甜味(蜜糖)、干果味和干酪味,极端情况下会出现猫的味道。感知到的酯香气息和味道减少(由于味道覆盖而不是实际削减)。可能出现葡萄酒(红酒和雪利酒般的)味道。
司陶黑啤酒——氧化会损害麦芽和焦糖韵味,可能出现干酪味道,还有陈腐味。
浓烈的啤酒——相当来说,口味相当稳定。不会出现浓度低一些的啤酒常见的纸状迹象、皮革味和金属味。焦糖、甘草以及涩苦味道会增加,酒精和烧灼味道会改变。一般来说,随着年头增加,会显出更浓烈啤酒的酯香(变得更丝滑)。但是,随着酵母细胞的衰老和死亡,它们会发生自溶,产生咸味、酱油般味道/味精味道。这些味道对整体口味有着有趣的效果,可能不全被视为不好的影响。
 
与啤酒年费和变质相关的更详细的口味迹象列于表1.作为对图1的补充,此表中的数据显示了在品尝任何啤酒时应当留意的口味特性,还有一些提示,说明如何避免啤酒品质下降或将品质下降影响降至最低。随着老化作用的进展,酒精、花香、麦芽味和焦糖韵味还有酒体(口感)都会削弱。
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