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啤酒喝了头痛的原因及解决办法

作者:啤佬精酿 人气: 发布时间:2017-05-30
摘要:高级醇是引起啤酒上头的主要成分之一。当啤酒中高级醇含量超过50%以上时,饮后就会出现上头现象。主要原因是由于高级醇在人体内的代谢带度要比乙醇慢,对人体的刺激时间长。因此,啤酒酿造人员及管理者应对此引起足够重视,加强企业内部检测控制,密切注意市
高级醇是引起啤酒上头的主要成分之一。当啤酒中高级醇含量超过50%以上时,饮后就会出现上头现象。主要原因是由于高级醇在人体内的代谢带度要比乙醇慢,对人体的刺激时间长。因此,啤酒酿造人员及管理者应对此引起足够重视,加强企业内部检测控制,密切注意市场信息反馈,并及时对菌种或者工艺措施进行改良或改进。
影响啤酒中高级醇形成的因素:
 
首先是酵母菌种,高发酵度菌株形成的高级醇多,必须选合适的菌种。
麦汁成分,若辅料太多,或者说加蔗糖太多,会导致高级醇增加。
酵母添加量,接种量高
发酵温度,低温前发酵,高温双乙酰还原。
发酵方式,采用联合发酵,高级醇总量相对于普通发酵方法而言会增加20%到25%不管采取怎样的方法,所有加速发酵的措施都将增加高级醇的含量。
责任编辑:admin

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