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对麦芽和辅料的粉碎度分别有什么要求?什么叫粉碎度

作者:啤佬精酿 人气: 发布时间:2017-06-09
摘要:粉碎度就是物料粉碎的程度,具体讲就是麦芽或辅料粉碎以后,粗粉、细粉的相对比例。对麦芽而言还包括麦壳所占的比例或是麦壳破碎的程度。粉碎度可用好、差或粗、细区分。根据啤酒酿造的要求,粉碎度并不是越细越好,而是粗细适度 根琚麦芽质量情况和糖化工艺
粉碎度就是物料粉碎的程度,具体讲就是麦芽或辅料粉碎以后,粗粉、细粉的相对比例。对麦芽而言还包括麦壳所占的比例或是麦壳破碎的程度。粉碎度可用“好、差”或“粗、细”区分。根据啤酒酿造的要求,粉碎度并不是越细越好,而是粗细适度

根琚麦芽质量情况和糖化工艺的具体要求向足。
麦芽可粉碎成麦壳、粗粒、细粒、粗粉及细粉5部分,通常要求是麦壳必须破而不碎,麦芽的胚乳越细越好,粗粒与细粒(包括细粉)的比例应在1:2.5以上。对过滤槽而言,麦壳加上壳内残留的附着粉粒占的比重应在35%~40%,不低于30%。对溶解良好的麦芽粗粉应为40%~45%,细粉应为15%~20%;对溶解不良的麦芽粗粉应为25%~30%,细粉应为25%~30%。对于使用麦汁过滤机的工厂,一般掌握麦壳20%~25%,粗粉35%~40%,细粉30%—35%。
为了提高糖化浸出率,辅料粉碎一般掌握偏细一些,但也不可过细,因为过细的粉末,特别是在糖化效果较差、糖化不完全的情况下易形成淤泥状而堵塞麦汁过滤的滤径,或是通过过滤层进入麦汁,使麦汁中有较多的颗粒悬浮物而造成啤酒淀粉浑浊。如果麦芽的酶活性较高,辅料粉碎度控制在通过40目筛的细粉(粒)达到70%以上即可
 
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