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应该用多少苦型啤酒花?

作者:啤佬精酿 人气: 发布时间:2017-05-29
摘要:啤酒的苦味程度是用数字来表示的,即国际苦味单位( International European Bitterness Unit, IBU )。 IBU 越大,表示味道越苦。 1IBU 等于 1 升啤酒里含有 1mg 的异构酸。酸是酒花里的主要苦味物质。购买的 啤酒花 包装上应标有酸百分比含量。为了让苦味
啤酒的苦味程度是用数字来表示的,即国际苦味单位(International European Bitterness Unit, IBU)。IBU越大,表示味道越苦。
 
1IBU等于 1升啤酒里含有1mg的异构α酸。α酸是酒花里的主要苦味物质。购买的啤酒花包装上应标有α酸百分比含量。为了让苦味容易被吸收,α酸应该被异构化,即改变α酸的分子结构。异构化通过煮沸来实现。啤酒中的异构α酸的含量可以在实验室中测量,但是作为家酿爱好者,为了获得一定的IBU,应该怎样计算啤酒花的用量呢?这里有两个计算公式。

 
酒花利用率用百分比表示,用来表示在一定的煮沸时间下,有多少α酸被异构化。煮沸时间越长,酒花利用率就越高。利用率仅由经验和估算获得。实际利用率会因为设备麦芽汁密度的不同而不同。
不同煮沸时间和麦芽汁密度下的颗粒啤酒花的利用率(%
分钟 密度1.032_50 密度1050-65 密度1065-75
90 33 30 28
60 31 28 26
45 24 22 21
30 18 17 16
15 12 12 10
10 8 8 7
5 6 6 5
0 5 5 4
 
 
例如,煮沸30gα酸含量为9%的北酿啤酒花,煮沸时间为45分钟,麦芽汁体积为25L,麦芽汁密度为1.045。怎样计算IBU?首先查表,时间45分钟,密度1.045时的利用率是24%)。所以,
 
IBU=(30  ×9 × 24 ) / (25 × 10) = 6480/250 = 25.9 IBU
 
或者,我们想计算25升麦芽汁煮沸45分钟,应该使用多少克α酸含量为9%的北酿啤酒花,计算如下:
 
(26 IBU ×25 × 10) / (9×24) = 6500/216 = 30.1 
这里就出现个问题,多苦算苦呢?如果用IBU来表示,2040被认为是典型的国际范围。北美的淡色啤酒,苦度只有1015IBU,喜力啤酒的IBU一般在20~25,强苦味艾尔啤酒的IBU能达到45以上。
 
计算中的麦芽汁体积是指总的体积,即发酵罐中麦芽汁的体积加上煮沸锅中剩余的麦芽汁体积。密度是指开始煮麦芽汁之前测量的密度。
 
几种典型啤酒的IBU
比尔森Pilsner 35 IBU
棕色啤酒Amber Ale 20 – 22 IBU
印度啤酒IPA 45 – 50 IBU
波特黑啤Porter 25 – 27 IBU
 
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