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自酿啤酒的时候如何提高酒的花香味?

作者:啤佬精酿 人气: 发布时间:2017-06-05
摘要:前面的两个小伙伴的答案已经很好的解释了酒花的香气怎么才能最大程度的释放,关键就是酒花投入时候的温度,如果温度太高,煮沸时间太长,酒花里的精油就会挥发。现在很多精酿酒厂采用干投酒花或者湿投酒花的方法来提高酒的香气,干投指的是在主发酵结束以后在
前面的两个小伙伴的答案已经很好的解释了酒花的香气怎么才能最大程度的释放,关键就是酒花投入时候的温度,如果温度太高,煮沸时间太长,酒花里的精油就会挥发。现在很多精酿酒厂采用干投酒花或者湿投酒花的方法来提高酒的香气,干投指的是在主发酵结束以后在酒液中投入干酒花,而湿投则是投入新鲜酒花。这个方法会大幅度提高酒的香气,但是不会增加酒的苦度。由于主题涉及的是花香,其实关于花香为主的酒花并不多,比较常见的是美式传统3C酒花之一的centennial酒花,所以如果想要花香明显的话,可以多用这款酒花。另外如果还想得到更浓重的花香,那~~~~就得用真花了。我知道的国内有不少人用过桂花,茉莉花,玫瑰花这些香气非常重的花,不过我都没有喝过,想象一下应该非常醉人吧.
一个很简单的诀窍:
越早加入酒花,苦味越重;越晚加入酒花,香气越重。
所以,如果你希望啤酒里面花香四溢的话,应该在煮麦汁结束时(也就是关火的同时)加入香花。
具体的量还是要根据自己的需求去把握。
还有为了增加酒花香气,在倒桶的时候加酒花的。
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